J’aimerais bien le reproduire ce week-end pour mon anniversaire, mon problème est que je n’ai pas de congélateur, mais un fraiseur, cela fera-t-il l’affaire? Ludivine. C’est tout de même la classe pour un pique-nique ! Après un court intermède salé, revenons aux desserts, puisqu’en général lors des repas de famille ou des pique-niques entre amis je suis chargée ou plutôt je décide de m’occuper des desserts. Gustativement parlant : déééélicieux mais alors d’un point de vue visuel … un désastre, une soupe! texture, utilisation, goût…. Quand on décongèle de la purée Capfruit et qu’on l’utilise pour la préparation d’un entremet on la recongèle pour la préparation des couches, mais normalement on ne doit pas recongeler quelque chose déjà congelé sauf s’il a été cuit mais ce n’est pas le cas dans les mousses et autres préparation. Sinon il ne reste qu’à acheter le robot sur socle? Eclairs à la dragée,Christophe Adam a encore frappé ! J’aurai une question, peut-être de débutant, à vous poser. 2021 - Découvrez le tableau "bûches, entremets et bavarois" de Sylvie D sur Pinterest. Utilisez 25cl de purée de mangue et 25cl de jus de fruits de la passion que vous faites chauffer dans une casserole. les macarons tiennent tout seuls une fois l’entremet à bonne température. Et le fait qu’elle soit déjà surgelé ça ne gène pas de la resurgelé dans l’entremet? Montez la crème mousseuse* et incorporez-y à la maryse* le mélange chocolat passion quand il est à 35°. quel plaisir Tu m’inspires souvent. pas assez de gélatine ou alors une gélatine pas assez réhydratée ou périmée, je ne sais pas ! Mais c’est une question de débutante que je voudrais vous poser. Je vous proposes une recette de gâteau Bavarois Mangue cocon facile et simple a réaliser chez vous avec le thermomix. Émulsion : c’est le fait de mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Parallèlement portez juste à ébullition le lait et y dissoudre la gélatine essorée. Alors j’ai essayé (moitié poudre d’amandes, moitié coco) et c’était très bien (pour qui aime le goût de la noix de coco, évidemment!! Biz bien cordiale et bonne semaine. superbe!! Pour ma part, j'ai mis 90g de pulpe de fruits de la passion, et je trouvais le goût équilibré juste comme il faut. Bloquer au froid : pour les entremets à couches, passage indispensable par la case congélation pour avoir une belle finition. 40 cl de crème liquide à 30% de mg. Mettez ce mélange dans le bol du robot sur socle style artisan, incorporez 3 œufs entiers et fouettez pendant 7 min. J’aimerais tellement savoir cuisiner aussi bien que vous. Maryse : spatule en caoutchouc, l’inséparable amie de la ménagère…, Le programme de la rentrée est dans « Évènements à venir » à consulter dans la colonne de droite…. Bec d’oiseau : consistance idéale des blancs quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet, ils doivent ressembler à de la mousse à raser. 219. Sur la vision bien gourmande de la recette du jour et celle à venir.Dire que je n’ai encore fait aucune recette de ce beau livre. Bonjour, Du coup je l’ai fait chauffer jusqu’à 40°… je pense qu’à la décongelation, il va s’écrouler ? Merci. Un dessert aux saveurs exotiques, léger à la dégustation, parfait pour terminer un repas ! Quand ils sont au bec d’oiseau*, incorporez-les à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse*. Dans un premier temps préparez l'insert a la mangue, hydratez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Bonjour mercotte, j’avais fait une génoise, un crémeux framboises, une mousse framboise, une mousse ivoire framboise…. Ludivine, Je dois faire des gâteaux pour l’anniversaire de mon mari et celui là me tente bien!! Le résultat a été à la hauteur de mes espérances : légèreté, acidité justement dosée et gourmandise. D’avance merci, comme tous les entremets celui ci passe par la case congélation vous pouvez le préparer quand vous voulez,vous devriez lire les explications utiles ou futiles avant de commenter c’et justement fait pour anticiper ce genre de question, des framboises bien sûr même maintenant, pour le matériel il faut regarder l’onglet bonnes adresses en haut du blog vous trouverez les liens pour savoir où trouver tout ce dont je parle ou presque J’attends avec impatience toutes les astuces pour ces fameux éclairs à la dragée.Ils sont vraiment trop craquants! Après l’entremets citron/framboise fait en février pour l’anniversaire de ma 1ère fille (régal!) Légumes rôtis, ça change des légumes !! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Merci Mercotte pour votre aide. i. Bonjour Mercotte, et merci pour cette recette qui donne effectivement l’eau à la bouche!! je suis déçue mais j’essayerai de faire la prochaine fois! Bisous et bonne journée Le mariage exotique de la mangue et de l’ananas est hyper original et surtout super bon dans ce bavarois. Dans la cuve du batteur mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. c’est ici-clic- à vous de voir….et de comparer ! » Bon alors je suis assez novice, rien à voir avec le niveau des candidats en fait, mais suis procédurière et rigoureuse et c’est pourquoi j’aime la pâtisserie… Alors dans un premier temps, je vous remercie car je ne peux pas m’approprier la gloire de la recette . J’ai fais votre entremet framboise passion, il était très bon mais pour le crémeux framboise j’ai utilisé de la purée capfruit normale, j’ai suivi la recette mais à la fin de la préparation il était plus près du mauve que du rouge. C’est vrai qu’en te lisant, çà a l’air simple. Je viens de refaire cet entremet qui est très apprécié de mes amis et HORREUR… j’ai utilisé un reste de purée passion que j’avais congelé ! 0/5. et le lait bouillant avec la gélatine ? Est ce que la gelée de passion amène assez de peps ? Merci de votre aide. Bonjour Mercotte. Laissez-le revenir à température au réfrigérateur 6 heures environ avant de le déguster. Huile + eau par exemple. Et la semaine prochaine encore du sucré, trop trop bons ces minis éclairs à la dragée ….. Merci Christophe Adam …. Tamiser la farine : pour apporter plus de légèreté à vos préparations pensez à toujours tamiser votre farine même si elle est déjà dite « sans grumeaux ». cath, Je vois que tu as aussi une conception de l’excellence pour les pique-niques… J’attends le billet sur les éclairs, ce livre me parait vraiment bien pour ma petite pâtissière…, PS : J’ai un moment eu l’impression de me répéter, impression confirmée en revoyant le titre du précédent billlet… il parait que ce n’est pas critique tant qu’on s’en aperçoit encore…. J’ai hâte de voir aussi tes éclairs à la dragée moi j’attends son ouvrage avec impatience je dois le recevoir en fin de semaine. Le biscuit Joconde peut très bien se faire la veille, l’avant veille voire même un mois avant un jour de mises en places diverses et variées, chaque couche peut attendre au congélateur quelques heures voire même quelques jours sans problème, et surtout l’entremets une fois terminé peut se conserver 2/3 mois au congélateur, alors pourquoi s’en priver. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Merci d’avance. Il est tellement beau qu’il m’a tapé dans l’oeil, et puis, le plus important, sa texture et son goût devraient plaire à ma petite cocotte… Juste quelques précisions à avoir : peut-on le préparer la veille sans qu’il s’effondre, trouve-t-on des framboises fin avril, où trouver de la rhodoïd? Un éclair à la dragée !oh non ! 1 petite mangue 3 feuilles de gélatine. bone journée meringue A ce moment là, je me permettrais de vous demander peut-être quelques pistes à ne pas louper !! 13 mars 2018 - Bavarois Mangue/passion spéculos, une recette de la catégorie Desserts & Confiseries. encore une merveille qui a régalé les convives pour les Pâques. En parlant d’eau, il n’y a pas un risque que l’entremet rend l’eau si on le congèle, ça m’est arrivée une fois depuis je ne les met plus au congélo seulement pour faire prendre les couches précédentes. Mes invités se sont régalés! Je suis tout à fait d’accord avec toi, si on s’organise (grâce à tes précieux conseils) on le fait par étapes et c’est bien moins ardu qu’il n’y parait au 1er abord. Dans quelle mesure puis je utiliser pour cet entremets de la pulpe de passion que j’ai au congélateur ? Encore merci de me faire partager votre savoir. je pense que je vais faire 2 gâteaux car nous serons 12 et comme d’habitude je suis peureuse alors je divise les risquesd , un sera biscuit joconde j’ai réalisé cette semaine l’entremets framboise/passion pour l’anniversaire de ma 2ème fille… Je l’ai fait d’un assez petit diamètre et donc assez haut, ça lui a donné un look très précieux, avec de belles couches bien colorées, j’ai collé autour des petits ronds fins faits en chocolat blanc pour changer des macarons, légère déco sur le dessus, bref je m’éclate complètement! le crémeux c’est comme une crème anglaise donc c’est supposé connu ! J’ai aussi un autre doute. La finition : une barquette de framboises, un peu de sucre glace, éventuellement quelques coques de macarons. Merci, je trouve plus pratique de faire 2 gâteaux. si vous utilisez de l’agar agar c’est normal puisqu’il ne supporte pas la congélation, autrement non, mais je ne sais pas pourquoi probablement une congélation pas assez rapide ! vos recettes sont vraiment magnifiques mais j’aurais juste une petite question:avez vous deja utilisé pour vos macarons des colorannts naturels en poudre, exemple de la marque scrapcooking? Merci pour tes lumières et ta gentillesse à laquelle je rends hommage dans l’article sur l’omelette (avant dernier article). Hélène. Poulet roboratif d'été moyennement ensoleillé... Apéro épicé pour fêter une cuisine toute neuve ! « Rien de bien compliqué » .. Cela me fait sourire, parce que quand je lis bien tout, je ne me vois pas en faire autant !! Mettez les dans une casserole et ajoutez le sucre, le jus de citron et … Ces produits grand public sont pasteurisés et sucrés à 10% donc il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter de sucre. C’est un pique-nique version luxe que tu proposes là, en tout cas tous les parfums que j’aime se trouvent dans cet entremets. Je vais faire des gâteaux de 20 parts environs est ce que je dois doubler les proportions? Elle avait entrevu l’entremet de Mercotte et en fait super débitée de devoir poser pour ce peintre elle n’a pas pu y goûter. Biz bien cordiale à 7heure-çi je ne me ridiculise pas par un « bonne fin de soirée » mais « fais de beaux rêves »je ne vais pas trainer non + la journée fut longue, et bonne fin de semaine. Merci ! Merci mais où est-ce que je peux acheter de la purée capfruit surgelée parce que j’achète pour le moment sur internet. J’ai juste transformé le crémeux framboise en bavarois, pour le reste j’ai suivi votre recette. Super entremet qui donne l’eau à la bouche. Une autre version du  biscuit Joconde ? Une génoise, une mousse à la mangue et aux fruits de la passion et un nappage fruité qui s’unissent pour réaliser cet entremet frais et léger. Moi aussi Mercotte, je n’ai jamais réalisé ce style de dessert et pourtant ce n’est pas l’envie qui me manque….Mais avant, je viendrai pour apprendre à faire les macarons….et aussi comme le dit Hervé un souci d’organisation…Bonne journée, toujours chaud…mais je ne vais pas me plaindre, on est quand même en été !!! Détendez progressivement avec les œufs et battez 10min à vitesse moyenne puis ajoutez la farine. Congelez ceux qui restent pour un usage ultérieur. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr mais au moment de la ganache montee (chocolat blanc et creme fouettee ) mon melange s’est separé… Pour en savoir plus c’est ici-clic-. C’est splendide! Est-ce que je peux le laisser plus d’une semaine ou je devrais mieux improviser avec une gelée fraise ou une mousse pistache (que vous pourriez me conseiller, je n’ai pas de recette)? j’avoue je m’y suis prise un peu à la dernière minute, les différentes couches sont restées au congel’ +- 2h chacune…. J’essaierai dc de faire un peu plus de crémeux framboise la prochaine fois. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. çà donne extrêmement envie en tout cas..les couleurs comme les saveurs…un goût d’été…merci ..bonne soirée, Waw digne d’une grande pâtisserie, rien que de regard mon ventre crie « j’en veux!! alors qu’il sorte du feu presque en même temps.ça me la fais 2 fois Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. ils n’ont pas le même usage, le robot ménager remplace ici le tamis, le robot sur socle c’est l’indispensable outil des fans de pâtisserie mais pas que …. A retirer impérativement à la sortie du congélateur avant que l’entremets ne dégèle. Merci. Parfait ! PS: j’ai hate de voir vos eclairs à la dragée, sur la photo ils donnent envie! c’est une recette pour 8/10 personnes en fonction de la taille des parts ! Merci beaucoup mercotte pour ta réponse. Bonjour Mercotte et merci pour tous ces conseils et ces recettes toutes aussi superbes les unes que les autres. Il est magnifique ce dessert et si en plus il se transporte facilement , voila une bonne idée pour les prochains desserts en famille ou entre amis ! et pour les proportions tout dépend de la taille des tranches c’est un cercle de 18cm mais je fais toujours des plus petits cercles avec les restes donc allez on va dire 10 personnes facile, Merci pour votre réponse, si j’adapte les entremets en bavarois ça devrait le faire, j’ai déjà fait des couches de bavarois au frigo sans problème, Pourquoi pas si vous avez déjà testé ! allez on va dire une nuit si vous voulez, mais bon… je prends la peins de tout dire pour gagner du temps et ne pas être envahie par les questions dans les mails !!! je précise que la commande était fruits rouges avec un préférence pour la framboise. .. Même avec toutes les explications en sus !! Si vous utilisez des framboises ou des fruits de la passion frais ajoutez 50g de sucre en poudre. http://www.phobosphotos.com 5/5. !…:)) Seul petit bémol, il m’a semblé que le goût fruits de la passion prenait trop le dessus sur la framboise. Superbe! Ingrédients: Pour 6 entremets il restera de la mousse: Pour Si vous avez envie d'un dessert frais et léger pour finir le repas alors notre recette facile d'entremets passion mangue coco est faite pour vous !! bavarois fruit de la passion mercotte. Photo en direct live du le pique-nique, on voit bien l’épaisseur du biscuit volontairement assez présent. je vous remercie pour votre rapide réponse. Bavarois mangue/passion chocolat, une recette de la catégorie Pâtisseries sucrées. Petite question technique : au lieu de découper à l’emporte pièce peut on faire cuire directement dans un cercle qui va au four afin d’éviter de perdre de la pâte ou est-ce déconseillé ? Vous dites que les couches peuvent attendre quelques jours, cela fait déjà trois jours sans savoir si je l’aurais cette semaine. S’organiser dans le temps : ne paniquez pas, cette recette n’est pas compliquée, pensez organisation, rétro planning et étalez la réalisation. 25 juil. (Je n’ai pas trouvé la réponse sur le site, peut-être ai-je mal cherché), Novice en pâtisserie, je me suis lancée un challenge: un entremet un peu différent (biscuit joconde +crémeux framboise + croustillant crêpe dentelle/noisettes/chocolat+ framboises fraiches et mousse chocolat), Challenge complètement raté : au démoulage, mon gâteau s’est complètement effondré! A moduler en fonction de votre goût. S’il n’y a pas de beurre effectivement on met de la gélatine mais en principe s’il y a du beurre ce n’est pas la peine, si ça sécurise on peut en ajouter un peu. Un p'tit conseil, laissez vous tenter !!!!!! Ma petite Alice va fêter sa première bougie fin avril et je suis à la recherche d’un bôôôôooo gâteau à lui préparer. Et surtout vous pouvez les congeler pour une utilisation future, du temps de gagné pour un prochain dessert. J’ai fait ce gateau après une soirée raclette car je ne voulais pas quelque chose de trop lourd, j’ai juste eu un problème avec le crémeux framboise qui n’était pas suffisament pris, mais heureusement le gateau ne s’est pas complètement effondré. Elle ne sera pas totalement réchauffée non ? en relisant la définition de l’émulsion j’ai un doute si j’avais pris un fouet!! Pour un effet décoratif vous pouvez avant cuisson parsemer le biscuit de minis gouttelettes de purée de framboise. bien sûr sûr ça joue sur la texture du biscuit on gagne en légèreté. j’était en train d’écrire un message, et sans faire exprès, j’ai envoyé alors, que je n’avait pas finir d’écrire. Patrick c’est bien la preuve que tu dois acheter le livre à Mathilde tout simplement ! Pour la base : 200 g de biscuit sablé nature. Tu en remets une jolie couche. Je l’ai renommé l’île de la désolation au milieu de la mer rouge… c’est dire! kiki. super ! Merci pour ce beau gâteau plein de couleurs , Sabrina, malheureusement sans congélateur ça ne va pas être possible en effet, le réfrigérateur n’est pas suffisant pour avoir de belles couches, Merci Mercotte, je cherchais le gâteau d’anniversaire de ma fille, je crois que je l’ai trouvé :))) J’aimerais comprendre à quel moment il faut le sortir du feu svp. Coucou!!! Montez les blancs progressivement en les serrant avec le sucre semoule. Dessert; Bavarois; 0. J'en ai rêvé, Mercotte l'a fait ! Obtenir un bavarois qui se tient, qui est beau, qui est bon, trop facile en suivant la recette de notre chef blogosphérienne !!!
Au Théâtre Ce Soir Jacqueline Maillan, L Art D' Avoir Toujours Raison Mobi, Recontacter Son Ex Après 20 Ans, Les Lieux Dans La Princesse De Montpensier, Livre Libre De Droit Définition, Je T'aime Pour Toujours En Breton,